Nghiên cứu tập trung vào các vi khuẩn có lợi hoặc "tốt" tự nhiên được tìm thấy trong vi sinh vật của con người.

Những vi khuẩn này cũng được tìm thấy trong các sản phẩm lên men giàu probiotic như sữa chua,êncứumớiChấtbảoquảnthựcphẩmcóthểgâyhạicholợikhuẩnởngườbảng xếp hạng giải úc kim chi và nấm thủy sâm. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra lợi ích của những lợi khuẩn đối với hệ miễn dịch, chất lượng chế độ ăn uống, quá trình trao đổi chất và sức khoẻ tổng thể.

Nghiên cứu cho thấy sulfite trong chất bảo quản thực phẩm giết chết hoặc ức chế sự phát triển của lợi khuẩn khi được thử nghiệm ở các mức độ được coi là an toàn của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ.

 Sulfite trong chất bảo quản thực phẩm giết chết hoặc ức chế sự phát triển của lợi khuẩn